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中餐中的酒水怎样点（第1页）

餐饮餐饮，在中国的宴席上有时有“饮”往往比“餐”更重要，整个宴会的起承转合，所有进程都由“酒”来象征指挥，酒喝好了，自然这顿饭也吃好了。

俗语说，“无酒不成宴，无酒不成礼”，宴席上如果没有酒，至少会让客人感受到无酒不欢、无酒不敬。餐饮餐饮，有时候在宴席上，“饮”往往比“餐”还重要。有人说“酒菜不分家”，有美食再搭配上好酒，的确是人生至高享受。如果说点菜主人是餐桌上的设计师，那么餐桌上的酒就是宴会的指挥棒，因为酒杯一拿，互相干杯，宴席开始拉开序幕；随后大家相互敬酒、劝酒、闹酒、划酒拳，气氛热烈进入高潮；最后喝尽杯中剩酒，门前一清，宴席结束。整个宴会的起承转合，所有进程都由“酒”来象征指挥。

用餐时候可供点选的饮料，通常有茶类饮料（普洱、菊花、香片等）、碳酸饮料（可乐、雪碧、七喜等）和软性饮料（各种果汁、矿泉水等）。一般而言，对于无酒精饮料的点选原则，是无糖的先、含糖的后；无汽的先，有汽的后。例如：中餐厅一般先奉茶给客人，待客人提出要求再上果汁可乐等含糖饮料。喝无酒精饮料的客人通常选定一种饮料后，不会在用餐过程中再换另一种饮料。

至于点酒方面，首先要尊重客人对酒的偏好，爱喝啤酒的人，千万不要勉强他喝白酒；其次可以遵循的原则是高档菜配高档酒，低档菜配低档酒，这样才能使酒和菜质量相当，相得益彰。有时为了讨个吉祥好彩头，可将酒与宴席主题相结合，例如：婚宴选用“喜临门”、“双喜”酒；金榜题名选用“状元红”酒；寿宴选用“寿先酒”、“麻姑酒”，家庭聚餐选用“全家福”酒等。一般说来，中餐宴席的酒，最好选定后就从一而终，因为混喝多种酒很容易醉。但如果必须饮用两种以上的酒时，可遵循的原则为：低度酒先，高度酒后；清淡酒先，浓郁酒后；普通酒先，名贵酒后；干味酒先，甜味酒后；新酒先，陈酒后；有汽酒先，无汽酒后。

若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。

需要提示的是：酒水在餐桌上的的主要功能是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。

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