江月先将鸭蛋放到加了醋的清水里泡了泡,一来蛋壳上的鸭屎和污垢更容易刷洗干净,二来蛋壳软化后,更容易腌制入味。
将一百个鸭蛋都清洗干净后,江月把鸭蛋放在通风处自己晾干,趁着这空档,她和王婶两人将放在角落里的瓦罐拿了出来刷洗,一共三个,刚好够腌制这些鸭蛋的。
因为放置鸭蛋的容器不能有水有油,江月还用干净的棉布仔细擦了几遍。
弄好了瓦罐,江月又让王婶拿来一个干净的大盆,倒入在镇上买来的高度白酒,把鸭蛋放在白酒里滚了滚,确保每个鸭蛋都沾满酒后,再将它们放入事先准备好的瓦罐里。
在现代社会腌制鸭蛋的方法多种多样,有盐裹法,面糊法,也有的用草木灰,黄泥腌制。
江月选择了其中比较简易的饱和盐水法,这也是她外婆用来腌制鸭蛋的方法,虽然简单,但是腌出的鸭蛋起沙出油,别提多香了。
王婶已经提前将水烧开了,江月往锅里慢慢加盐,直到锅里的盐不再融化,锅底出现沉淀,说明她的饱和盐水就完成了。
她让王婶添了点柴火,等水再次开后,加了点八角和花椒进去煮了煮,感觉差不多后熄了火。
等到锅里的水自然冷却后,她又搅了搅,便将饱和盐水倒入装着鸭蛋的瓦罐里,盐水没过蛋面后,又倒入一点高度白酒,封盖,令人期待的该站采集不完全,请百度搜索格!!格!!党!,如您已在格!!格!!党!,请关闭浏览器广告拦截插件,即可显示全部章节内容!
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