怪事,他们不想着解决根本问题,把袖子变窄一些就行了呗,偏不。
只有身份高级的手工者才用银索“攀膊”,足见这个厨娘的气度的不凡。
待她掉臂而入,身子半蹲,姿势优美地从桶里提了一条鱼出来。
也没有见她用了什么力气,只见那条鱼在她的玉手里摇头摆尾,却不见能挣脱了。
她故意停顿了一下后,让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。
然后把那鱼轻轻一掼,啪的一声响,那鱼就在大圆木菜墩上不动了,只是嘴
巴一张一合的,表示还活着。
这是真功夫!
王德发笑了,她刚才停顿的时间久了,鱼早都缺氧了,然后再一摔,是一条鱼都受不了,只不过时间掌握得好一些罢了,练习的多了,就可以了。
接着她操起刀来,顺切抹批,惯熟条理,刀子上下翻飞,银光闪烁,真有庄子比喻的运斤成风之势。
在中国古代,生鱼片是一种很流行的食物,叫做鱼脍或鱼鲙。
最早的生鱼片是鲤鱼,而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。
杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后,曾赞美“鲂鱼肥美知第一”,北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”。
鱼脍和刺身是不同的。
鱼脍极其讲究刀法,讲究切得愈薄愈好,有时进一步切成细丝,称做“脍缕”;而剌身,除了河豚剌身等几种切得其薄如纸,可以透视盘面的花纹外,其余多是鱼肉条块,不是很考刀工。
所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍,是因为难度没那么高。
材料上他们也多选海鱼,也是因为海鱼的刺比淡水鱼少,没那么难处理。总而言之,做生鱼片的鱼,对厨师来说,当然是越简单越好了。
但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了,它的刺可是不少的。
但是因为它是温冷水鱼,脂肪含量更高一些,肉质的口感也就相对细腻,在这个时空上档次的酒宴都用它。
那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼,几个使女也轮流端着盘子,依次送到他们面前。
先上来的是鱼脍,那薄如纸片的鱼肉摆在青花底的盘子里,真的能隔着鱼肉看到盘子底的花纹……片片都是火柴盒大小。
王德发点头称道,这可真是练出来的,不过双手还能保持那样白净,她是用什么手油护手的?
宋子强则对着盘子发呆,这会不会是官窑出品?
万士达看那女子脸上出了一层蒙蒙汗,再看她的身形体态,早不是处女之身
了。吴大鹏偷看着刘钱行首,只见他用象牙筷子,撮了些蒜沫和姜沫、葱沫加到
一片鱼肉上面,然后又撮起一些酱抹上了。
又夹起一片来,盖上,然后两片一卷,在醋碗里一蘸,开吃。
这小子筷子用得巧啊。
刘钱行首虽然正经端坐,但是眼角把一行人的表现看个清楚明白。
他这一次必须要求到他们了。
他们的物件现在轰动了整个宫廷。因为他这一次出手的物件多了一些,很多达官显贵,应声而来。
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