洗了快四个小时了,沈欢才把这桶大肠、猪肺、鹿肺给洗干净了。
回到家里的时候,沈欢先把猪腿肉给剃了下来。一大块肉,分一半切成一斤左右的肉块用来晒成腊肉,另一半留三分肥、七分瘦切片剁成肉粒腌制做腊肠。
再看到下水也有这么多,想着一次性卤完也吃不完,自己又把猪心和猪肝腌制晒成腊肉,这些晒干了腥味也没有那么重,反而多了一番秋天的风味。
猪下水腊成干炒着吃更香呢,何况现在预备冬天的物资还太少了,能多做一些是一些。
沈欢先把猪大肠和猪肺、鹿大肠、鹿干这些放进锅里先焯水,然后再捞出来清洗干净放进瓦锅里,再加上各种卤料、调味料慢慢卤,等到下午就能炖好了。
做完这些之后,把切好的猪腿肉和猪心、猪肝都拿大量的盐和调味料腌制着渗出血水,等到明天早上就可以串好拿出去晒干了。
做腊肠是比做腊肉要复杂很多的,首先要把桂皮、八角这些大料给磨成粉状,然后倒进剁成颗粒状的肉末加上适量的盐和酱油、姜葱等调味料。
最重要的还要加入大量的酒,杀菌、调风味,然后搅拌均匀腌制,这样也能去掉一大半野猪肉的骚味。
肉已经调好了,现在也要把洗干净的小肠给处理成肠衣,先把外表多余的油脂给除掉,然后翻一面再拿一把糙面粉搓洗干净,直至小肠粘液都清理干净,撑开小肠衣能透光就好了。
肠衣放进盆里加上酒浸泡,等肉已经腌制好,就可以把小肠衣捞出来清洗干净直接使用了。
做完这些,都已经到了做饭时间了,都快中午了,把饭煮起,让小宝看着火,自己去切了一小块鹿肉过来,昨晚自己留了块没有那么多筋膜的鹿肉,质地跟牛肉差不多,但是比牛肉更加细嫩。
把肉切成片装进碗里,再调了一把荠菜,切一些姜葱,就可以烧大火来炒了,做法也是跟炒牛肉那样,加入适量的猪油,油温上来之后倒进鹿肉翻炒变色,然后加入姜葱、各种调味料一起翻炒,等到鹿肉炒熟之后加入一把荠菜炒至荠菜变色就可以出锅了。
做完这个再干炒一个荠菜,现在家里的菜也就只剩下荠菜了,本来自己也想种点青菜,但是都已经是深秋了,把菜种下到采收至少也要两到三个月才有收成,届时都已经冬天下雪了,才刚出苗就要被雪冻死掉。
也许这要自己去镇上看看有没有卖菜的,到时候买多一点回来腌制成酸菜或者晒成菜干留到冬天吃也好。
“娘亲,今天爹爹什么时候回来吃饭?”
“应该要晚一些了,今天你爹去卖的猎物比上一次还要多,应该要下午才能回来了。”
沈欢炒完菜之后,和小宝在堂屋里等了小半小时了,依然没见霍启山回来,沈欢就拿出一个碗,每样菜都夹出来一些。
现在也挺晚了,自己能挨饿,小宝正长身体,可不能饿到了,夹出来之后自己就和小宝一起吃饭。
自己还是第一次吃鹿肉呢,口感和牛肉很是相似的,但是比牛肉更加鲜嫩、细腻,没有牛肉的膻味。
“小宝,多吃一点鹿肉,吃了这个容易长高高。”鹿肉跟牛肉的营养价值也很是相似的,对于小孩和老人来说都是比较补的,自己这么胖了就不能吃那么多了。
吃晚饭之后,沈欣就没有睡午觉了,厨房里面还炖煮着卤肉,还需要人看火,现在自己愁着怎么把腌制好的腊肉粒灌到小肠里,早上都没有想好就怎么灌就一个劲想着做腊肠了。
在现代,灌肠机器、灌肠神器多的是,但是在这,家里连漏斗都没有,总不能用手撑开肠衣,一点点塞进去吧。
想着想着就走到了院子里,看向远处的柿子干,个个都晒得橘黄橘黄的,很是诱人,只是有点密集,看来得多编一个竹编才行了。
竹编?竹编?竹子!
有了,灌肠的东西有了,自己去砍一根粗细差不多,中间的孔稍微大一点的竹子,用竹子插进肠衣里面,从另一头猛得塞肉粒进去就好了。
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