锅,就很容易糊,更别提更高温度了。去了皮的花生米稍微好些,不那么容易糊,但也不能掉以轻心。 而经冷热水先后泡过的花生,表面沾染了大量水分,一时半会沥不干,也没必要沥干,就更不能热油下锅了,否则分分钟炸锅,轻则烫伤,重则毁容。 随着油温慢慢升高,锅内也开始发出噼里啪啦的响动。 齐禹轻松随意,摆弄着剩余的食材,顺带清理灶台,把溅出来的油点子抹干净,直到油锅里声音渐小,意味着花生内的水分被逼的差不多了,才集中起注意力,盯着油锅。 等到噼啪声消散,花生米颜色也恰好略微转暗,齐禹立刻用大笊篱将花生米捞出,放在一边晾凉。 等温度下来后,花生米颜色还会进一步加深,自然而然就成了金黄色了。 同时,齐禹趁着锅热,又往里甩了两根...
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